La ricetta delle cortecce alla Robin Hood me l’ha suggerita una mia amica napoletana, dicendomi che si tratta di una ricetta antica…. però non ha saputo spiegarmi cosa abbia a che fare il famoso arciere con i carciofi e la pasta!
La scelta delle cortecce, un tipo di pasta fresca, mi sembrava la più giusta …..per rimanere in tema di….foresta….
Se volete provare occorre…
..per 4 persone, 2 carciofi novelli, 50 gr di pancetta, un ciuffo di prezzemolo, 100 gr di polpa di pomodoro, 2 uova, sale q.b., olio 70 gr, uno spicchio di aglio e 300 gr di pasta corta (cortecce).
Private i carciofi di tutte le parti dure, tagliateli a metà, teneteli per una buona mezz’ora in acqua e limone, poi, al momento di cuocerli, sciacquateli con acqua fresca, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
In una casseruola fate rosolare e colorire la pancetta con l’aglio e l’olio, versatevi quindi i carciofi aggiungendo dopo una decina di minuti la polpa di pomodoro, il sale e il prezzemolo tritato. Cuocete a recipiente scoperto e a fuoco moderato fino a quando i carciofi si saranno disfatti.
Cuocete la pasta, molto al dente, scolatela e versatela nella salsa di carciofi dove avrete fatto rapprendere le uova sbattute. Amalgamate il tutto e servite!