Risotto ai carciofi e zafferano!

Risotto ai carciofi con zafferano e toma!

Ciao a tutti!! Ieri sera per cena ho preparato questo saporito risotto ai carciofi con zafferano e toma (formaggio semistagionato piemontese che potete sostituire con un altro formaggio semistagionato di vostro gradimento!)

E’ piaciuto a tutti e il mix di sapori era davvero azzeccato….ora che i carciofi si trovano in abbondanza vi invito a provarlo!!!

Per un bel piatto di risotto ai carciofi per 4 persone occorrono:

• 350 gr di riso carnaroli;
• 2 cucchiai di cipolla tritata;
• 40 gr di burro;
• una bustina di zafferano;
• vino bianco per sfumare, brodo per cuocere;
• 50 gr di toma o altro formaggio di vostro gradimento;

Per i carciofi:

• 2 carciofi;
• 3 cucchiai di olio;
• qualche cucchiaio di brodo;
• 1 spicchio di aglio;
• prezzemolo tritato, sale e pepe nero.

Per prima cosa fate soffriggere la cipolla nel burro, unite il riso e fate rosolare per bene. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando il vino è avaporato cominciate ad unire il brodo per cuocere il risotto.

Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili, tagliate anche i gambi in sottili rondelle. Fate soffriggere lo spicchio di aglio nell’olio, unite i carciofi e fateli cuocere unendo del brodo se si dovessero asciugare troppo. Quando i carciofi sono cotti, aggiustate di sale e pepe e condite con prezzemolo tritato.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso, stemperate la bustina di zafferano in un pochino di brodo e unitela al riso, unite anche la toma a piccoli pezzi. Mescolate bene per far sciogliere il formaggio. Quasi a fine cottura unite i carciofi e mescolate bene.

Suddividete subito nei piatti, unendo altro prezzemolo tritato. Servite il risotto ai carciofi con parmigiano grattugiato e….buon appetito!!! E’ davvero buono!!

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