Biscotti al cocco, dolci cuori ripieni di nutella!!
Ciao a tutti!! Ieri pomeriggio per la merenda dei miei bimbi ho preparato questi biscotti al cocco, a forma di cuore visto che siamo vicini a San Valentino e ripieni di nutella visto che siamo golosi!!
I biscotti sono molto semplici da fare, se però non aveste gli stampini a cuore, si possono benissimo tagliare tanti tondi e farcirli comunque con la nutella!!
Per circa 50 biscotti farciti tagliati con lo stampino a cuore da 5 cm circa occorrono:
- 250 gr di farina 00;
- 150 gr di burro freddo;
- 100 gr di farina di cocco più un cucchiaio di zucchero semolato;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 1 uovo grande;
- 1 cucchiaio di rum;
- 1 bustina di vanillina.
- nutella a piacere!!
Per preparare l’impasto, ponete la farina di cocco con il cucchiaio di zucchero semolato nella ciotola del robot da cucina e fate andare il robot in modo da tritare finemente il cocco (in questo modo si amalgama meglio alla farina). Unite poi lo zucchero a velo, la vanillina, la farina 00 e il burro a pezzetti. Mandate il robot fino ad avere un composto sabbioso. Unite infine l’uovo e il rum e mandate ancora il robot. Finite di impastare a mano in una ciotola. Dovete ottenere una frolla omogenea.
Stendete metà impasto alla volta su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 4 mm. Tagliate tanti cuori con lo stampino infarinato. Io ho ritagliato a metà biscotti un cuoricino nel centro, servendomi di un tagliapasta molto piccolo, ovviamente potete saltare questo passo se non avete lo stampino piccolissimo.
Cuocete i biscotti al cocco su una teglia coperta di carta forno, nel forno a 190 gradi per circa 10-11 minuti. Quando sono cotti fateli raffreddare su una gratella.
Rimpastate i rimasugli di pasta frolla e continuate a fare biscotti fino ad esaurire tutta la pasta.
Quando i biscotti saranno tutti pronti uniteli a due a due con un pochino di nutella spalmata sul biscotto intero, chiudete con quello bucato e…..servite i biscotti al cocco quando volete qualcosa di dolce e goloso!!!
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