Muffins alle mandorle sofficissimi!!!

Muffins alle mandorle e albicocche, sofficissimi senza burro e senza uova!

Ciao a tutti!! Ieri pomeriggio per la merenda dei miei bimbi ho preparato questi sofficissimi muffins alle mandorle ripieni di marmellata di albicocche, realizzati senza burro e senza uova! L’impasto è velocissimo da realizzare e per rendere più belli i muffins, una volta cotti si spennellano con marmellata di albicocche e si ricoprono di mandorle a scaglie….sono davvero buoni!!

muffins alle mandorle 3

Per 12 muffins alle mandorle occorrono:

per l’impasto:

  • 155 gr di farina 00;
  • 50 gr di farina di mandorle (o mandorle finemente tritate nel mixer);
  • 80 ml di olio di semi (io uso olio di semi di arachide);
  • 125 gr di zucchero semolato;
  • 70 gr di yogurt bianco;
  • 160 ml di latte;
  • mezza fialetta di aroma mandorla;
  • un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere vanigliato;
  • un bel pizzico di sale;
  • marmellata di albicocche.

Per la glassa:

  • 2 cucchiai di marmellata di albicocche;
  • 1 cucchiaio di acqua;
  • mandorle a scaglie per decorare.

Per prima cosa in una ciotola mescolate fra loro l’olio, lo zucchero, lo yogurt, il latte e l’aroma mandorla. Mescolate bene con una frusta a mano. Mescolate tra loro la farina 00, la farina di mandorle, il sale e il lievito e unite ingredienti secchi e quelli umidi, mescolando bene con la frusta a mano.

muffins alle mandorle

Suddividete l’impasto negli stampini da muffins ricoperti con gli appositi pirottini. a questo punto nel mezzo di ciascun muffin mettete mezzo cucchiaino di marmellata di albicocche, facendo affondare un pochino la marmellata con il cucchiaino (non troppo!).

muffins alle mandorle 1

Cuocete i muffins alle mandorle in forno caldo a 175 gradi per circa 20-22 minuti. Fate la prova stecchino!! Quando i muffins sono pronti tirateli fuori dallo stampo e fateli raffreddare del tutto su una gratella. Scaldate poi la marmellata di albicocche con l’acqua e con questa glassa spennellate i muffins alle mandorle. Distribuite su ciascuno delle mandorle a scaglie, fate asciugare la glassa e servite i muffins alle mandorle, da soli o accompagnati da panna montata….sono buonissimi!!!

muffins alle mandorle 2

muffins alle mandorle 4

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