Biove, dalla ricetta delle sorelle Simili!
Ciao a tutti! Ieri sera per accompagnare la cena ho preparato le biove, prendendo la ricetta dal libro delle sorelle Simili (pane e roba dolce).
Ho modificato la ricetta solo nella quantità dell’acqua usata e nell’uso di lievito di birra granulare invece che in panetto.
Il pane risultante ha una mollica bianca sofficissima e crosticina croccante….è buonissimo!!! Per realizzare la forma bisogna usare qualche piccolo accorgimento, ma se seguirete il procedimento passo- passo non avrete problemi!
Per 4 biove occorrono:
- 500 gr di farina 0;
- 300 ml di acqua tiepido-calda;
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra granulare (oppure 15 gr di lievito in panetto);
- 20 gr di strutto a temperatura ambiente;
- 1 cucchiaino colmo si sale;
- un cucchiaino colmo di malto d’orzo (si trova nei negozi di alimenti biologici, potete altrimenti usare un cucchiaino di zucchero di canna);
- farina di mais per spolverizzare la teglia.
Nella ciotola dell’impastatrice mescolate la farina, il lievito, il sale. Sciogliete il malto d’orzo nei 300 ml di acqua calda e versatela nella ciotola insieme allo strutto. Mescolate con il gancio per circa 5-8 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete l’impasto a lievitare per circa un’ora e mezzo coperto di pellicola per alimenti.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 2. con ciascun pezzo formate una palla e poi un filoncino. Schiacciate il filoncino per formare un rozzo rettangolo e arrotolatelo dal lato lungo per formare di nuovo un filoncino. Con il mattarello stendete il filoncino fino a formare un rettangolo largo 8-10 cm e lungo 55-60 cm.
A questo punto arrotolate la pasta dal lato corto, formando un rotolone cicciottello. Tenete i lati della pasta in modo che il rotolo sia regolare (guardare le foto).
Per la seconda lievitazione prendete un sacco di farina e poggiateci sopra un telo infarinato, mettete uno dei rotoli con la spirale contro il sacco di farina, fate una piega con il telo e metteteci contro l’altro rotolo. Tirate sù il telo e chiudete il tutto con un altro sacco di farina (guarda le foto).
Fate lievitare coperto per circa 45 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. Trascorsi i 45 minuti, tagliate a metà ogni rotolo (perpendicolarmente alla direzione in cui avete arrotolato). Praticate su ogni pane un taglio profondo circa 1 cm e mettete i pani su una teglia spolverizzata di farina di mais.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Sformate le biove e fatele raffreddare su una gratella.
Accompagnatele con piatti belli sugosi, sono buonissime!!
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