gr. 100 di guanciale o pancetta tesa magra
un cucchiaio d’olio 300 g di spaghetti,
uno spicchio d’aglio
un pezzetto di cipolla
4 uova intere
2 cucchiai di pecorino e
2 di parmigiano reggiano grattugiato – sale – pepe.
Preparazione:
Lessate la pasta (spaghetti, bucatini o penne) in abbondante acqua bollente salata. In una padella larga padella soffriggete nell’olio, con l’aglio, il guanciale tagliato a listarelle: togliete l’aglio.
Nella zuppiera rompete le uova e sbattetele con una cucchiaiata di pecorino, una di parmigiano reggiano e abbondante pepe appena macinato.
Appena la pasta sarà cotta al dente, scolatela, versatela nella zuppiera, conditela, ripassate il tutto nella padella calda e rimescolate finché le uova si saranno trasformate in una fluida crema gialla. Servite coi rimanenti formaggi grattugiati.
