500 g. di patate,
1 bicchiere di latte,
40 g. di burro,
1 uovo,40 g. di grana grattugiato,
pangrattato.
Per il ripieno:
2 carote grandi,
200 g. di cavolfiore,
200 g. di zucca,
olive taggiasche,
1/2 cipolla,prezzemolo,
40 g. di grana grattugiato,
2 uova,
100 ml di panna liquida,
olio extravergine oliva,
sale e pepe.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, poi pelarle e schiacciarle. Pulire le verdure. Pulire il cavolfiore, staccare le cimette e sbollentatele in acqua bollente salata. Pelare le carote, spuntarle, tagliarle a dadini e aggiungerle nell’acqua dove stanno bollendo i cavolfiori. Scolare un po’ duretti. Eliminare la buccia Iesterna della zucca, tagliarla a cubetti grandi e appassirle in una padella con l’olio e la cipolla. Quando le altre verdure saranno cotte unirle alla zucca, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e alla fine aggiungere le olive taggiasche. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, unire il grana grattugiato e la panna e amalgamare le verdure raffreddate. In una casseruola unire le patate schiacciate, il burro e il latte a filo quanto necessario per ottenere un composto omogeneo. Unire fuori dal fuoco il formaggio e l’uovo e amalgamare rapidamente.
Accendere il forno a 180°. Imburrare e cospargere con il pangrattato uno stampo da plum-cake,rivestirlo completamente con il purè lasciando libera la parte centrale dove verranno versate le verdure. Coprire lo stampo con la carta stagnola e mettere in forno cuocendo a bagnomaria per circa 40 minuti. Togliere la carta e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Lasciare ancora in forno caldo ma spento per 10 minuti. Sfornare.
