300 g di riso, 250 g di piselli freschi,
40 g di pancetta, una cipolla,
70 g di burro, brodo di dadi,
sale, pepe, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Liberate il riso da eventuali impurità’a e sgranate i piselli. Tritate finemente la pancetta e la cipolla, mettetele in una casseruola con 50 g diburro e fate soffriggere il battuto a fuoco moderatissimo in modo che gli ingredienti appassiscano senza prendere colore.
A questo punto unite i piselli e subito dopo il riso, mescolando il tutto molto bene. Dopo pochi minuti di cottura, durante i quali avrete avuto cura di rimestare in continuazione, bagnate con due mestoli di brodo caldo; portate quindi il riso a cottura completa (circa 25 minuti), aggiungendo man mano altro brodo.
Salate e pepate. Un attimo prima di togliere dal fuoco, aggiungete il burro rimasto e due grosse manciate di parmigiano. Tenete presente che questo caratteristico primo piatto dovrà risultare piuttosto cremoso.
