400 g di riso,
un litro e un quarto di latte,
sale, burro.
Preparazione: Versate il latte in una grossa casseruola e portatelo lentamente ad ebollizione (per evitare chefuoriesca dal recipiente, potete immergervi un cucchiaio di legno non appena vi accorgerete che sta per bollire; .aggiungete
una presina di sale, 30 g di burro ed infine il riso (in precedenza liberato dalle impurità), mescolando ripetutamente. Fate cuocere a fiamma moderata fino a quando il riso avrà assorbito tutto il latte e si presenterà leggermente cremoso. A piacere potete aggiungere del parmigiano grattugiato, tenendo però presente che la ricetta classica non prevede questa aggiunta.
