Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di finocchietti selvatici
100 g di mollica di pane raffermo
2 uova 50 g di
pecorino grattugiato
pecorino grattugiato
5 dl di salsa di pomodoro
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Mondate i finocchietti; lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Quando saranno cotti, sgocciolateli e strizzateli bene; poi, tritateli finemente e trasferiteli in una ciotola.
Amalgamateli, quindi, con la mollica grattugiata, il pecorino, una spolverata di pepe e le uova battute. Formate delle polpette poco più grandi di una noce e rosolatele nell’olio caldo; poi, scolatele e immergetele nel sugo bollente. Proseguite la cottura per 20 minuti.
