Ingredienti per l’impasto:
400 g farina bianca
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio o
1 cubetto di Lievito di birra fresco
10 g zucchero (2 cucchiaini)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
225-250 ml acqua tiepida
Per farcire:
200 g passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio sale
250 g zucchine tagliate a rondelle sottili
500 g pomodori maturi tagliati a fette
250 g mozzarella tagliata a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
180 g code di gamberoni pulite
2 rametti di prezzemolo fresco
Preparazione:
In una ciotolina sciogliete il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro della farina praticare una buca e versarvi lievito, zucchero e olio.Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tiepida restante e il sale.
Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, riavvolgendolo e mescolandolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porre a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il lievito di birra Mastro Fornaio).
Dividere l’impasto in due panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e trasferirli su 2 teglie per pizza unte con 1 cucchiaio di olio ciascuna. Distribuire su ogni pizza, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà della passata di pomodoro mescolata con l’aglio tritato e salare a piacere, quindi aggiungere zucchine, pomodori e mozzarella.
Completare con 1 cucchiaio di olio d’oliva e sale. Cuocere per 15-20 minuti circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico e ventilato: 200-210°C, a gas: 210-220°C), a metà cottura distribuire le code di gamberoni sulle pizze. Prima di servire cospargere le pizze di prezzemolo.
