Ingredienti per l’impasto:
400 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra o
1 cubetto di Lievito di birra fresco
10 g zucchero (2 cucchiaini)
2 cucchiai di olio d’oliva
225 ml acqua tiepida
1 cucchiaino di sale.
Per la copertura:
450 g pomodori pelati sgocciolati
250 g mozzarella
8 filetti d’acciuga sott’olio
35 g (2 cucchiai) capperi sotto sale
sale,origano
2 cucchiai d’olio d’oliva.
Preparazione:
Sciogliete il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga.
Lavorate l’impasto sul piano del tavolo un po’ infarinato per almeno 10 minuti, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettete l’impasto nella terrina cosparsa di farina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Dividere l’impasto ben lievitato in 2 panetti uguali e preparare una pizza alla volta. Stendete il primo panetto in un disco del diametro di 30 cm circa e trasferirlo sulla lastra del forno infarinata o foderata con carta da forno.
Distribuire sul disco la metà dei pomodori sminuzzati, lasciando un bordo di 1 cm, la metà della mozzarella tagliata a dadini, dei filetti d’acciuga spezzettati e dei capperi lavati ed asciugati, cospargervi sale ed origano a piacere e completare con un cucchiaio d’olio.Cuocere la pizza nella parte media del forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. A cottura ultimata, preparare la seconda pizza seguendo le stesse modalità.