Ingredienti per 4 persone:
1 kg di peperoni
500 g di pomodori maturi
1/2 bicchiere d’olio
extravergine d ‘oliva
1 cipolla
1 rametto di basilico
sale, pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apriteli a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle. Fate appassire la cipolla affettata in un tegame con l’olio; aggiungete i peperoni e fate cuocere tutto, per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, unite i pomodori, privati dei semi e spezzettati, le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa tre quarti d’ora, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
N:B: Qualche istante prima di spegnere la fiamma, viene spesso aggiunto poco aceto, leggermente zuccherato. In questo caso, la preparazione va servita fredda.
