1 kg di patate
500 g di pisellini surgelali
600 g di funghi porcini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g di burro
olio di oliva
sale, pepe
Preparazione: Lavate le patate; non pelatele. mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua fredda, portate a ebollizione, salate e fate cuocere per venti minuti, fino a quando sono tenere.Spazzolate delicatamente i porcini o puliteli con un canovaccio inumidito per eliminare tutta la parte terrosa.
Tagliate i gambi e le cappelle a fette di spessore uniforme e fateli rosolare in una padella con una noce di burro e un filo di olio. Lasciateli cuocere per otto minuti, quindi spolverizzateli con un cucchiaio di prezzemolo. Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele ancora calde e tagliatele a pezzi. Sciogliete 50 g di burro in una larga padella e fatevi rosolare i pezzi di patata per cinque minuti su fiamma vivace. Togliete quindi la padella dal fuoco.
In un’altra casseruola lessate i pisellini ancora surgelati, in poca acqua leggermente salata, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. Scolateli e metteteli nella padella con le patate. Trasferite i funghi nella padella con le altre due verdure. Spolverizzate il tutto con il resto del prezzemolo, salate, pepate e lasciate rosolare per dieci minuti su fiamma vivace. Portate in tavola nella padella di cottura.
