50 g di uva sultanina,
un bicchiere di Porto,
sei mele golden,
40 g di burro,
100 g di zucchero,
quattro uova,
una bustina di vaniglia,
pan grattato.
Preparazione:
Fate rinvenire l’uva sultanina nel Porto. Sbucciate le mele, privatele del torso con l’apposito utensile e affettatele sottilmente; mettetele poi sul fuoco, in una casseruola, insieme ad una noce di burro, mezzo bicchiere di acqua e 60 g di zucchero. Fatele cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce e a recipiente coperto, rimestandole di tanto in tanto. Quindi passatele al setaccio, raccogliendole in una terrina: unitevi lo zucchero rimasto, i tuorli sbattuti, la vaniglia, l’uva sultanina ben strizzata e tre cucchiai di pangrattato.
Rimestate bene il composto, poi incorporatevi, con molta delicatezza, gli albumi montati a neve ben soda. Rovesciate ora la mousse in uno stampo a corona (con il foro centrale) e fa tela cuocere a bagnomaria nel forno (a calore tenue), mettendo lo stampo in un recipiente più grande e pieno a metà di acqua calda. Dopo 2 ore, togliete dal forno e fate intiepidire. Introducete quindi lo stampo nel freezer, lasciando freddare la mousse per circa 1 ora. Per sformarla meglio, immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, servite nell’apposite coppette.
