gr. 200 di maccheroni, un litro di latte,
gr. 125 di gruyère grattugiato,
gr. 125 di prosciutto,
4 uova, gr. 50 di burro,sale, pepe.
Per la besciamella:
mezzo litro di latte,
gr. 40 di farina,
gr. 50 di burro,
gr. 5 di sale, pepe.
Preparazione:
Cuocete i maccheroni versandoli nel latte bollente leggermente salato e lasciandoveli 20 minuti. Una volta cotti aggiungete il burro, il formaggio, il prosciutto tagliato a pezzetti e le uova intere, primasbattute a parte. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo da charlotte o da soufflé imburrato e infornate per 35 minuti a calore medio. Preparate una besciamella leggermente liquida. Se è pronta in anticipo tenetela in caldo a bagnomaria.
Sformate il pasticcio su un piatto di portata preventivamente scaldato e completatelo con la besciamella profumata con noce moscata. Anche una salsa di pomodoro ben pepata può, come variante, condire il pasticcio.
