Ingredienti:
300 g di borlotti secchi una cipolla alcuni chiodi di garofano un uovo, 3 cucchiaiate di farina bianca prezzemolo
latte 30 g di burro olio per friggere pan grattato
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva sale e pepe
Preparazione:
Ammollate i fagioli in acqua fredda per 12 ore, poi scolateli e lessateli in acqua salata con i chiodi di
garofano, prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio, possibilmente in un recipiente di coccio Coperto.
Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e frullateli.
Tritate finemente la cipolla e fatela insaporire nel burro, poi unite una cucchiaiata di farina e fatela tostare, bagnate con latte freddo e cuocete mescolando finché otterrete un composto denso.Unite al composto la purea di fagioli, prezzemolo tritato, l’uovo, le cucchiaiate di farina, sale e pepe. Con il composto formate delle polpette piatte, passatele nel pangrattato, friggetele in abbondante olio ben caldo, poi servite.
