300 g di bucatini
g 100 di guanciale o pancetta magra tesa
un cucchiaio di olio d’oliva
un pezzetto di cipolla affettata sottile
un pezzo di peperoncino piccante
g 300 di pomodori pelati ben sgocciolati
4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale.
Preparazione: Rosolate nell’olio il peperoncino e il guanciale tagliato apezzetti o a listarelle: quando avrà perso il suo grasso, mettete la cipolla, fatela imbiondire, poi unite i pomodori e salate.
Togliete il peperoncino e condite la pasta, scolata al dente, lessata nel frattempo in abbondante acqua bollente salata (indicati gli spaghetti e i bucatini). Completate col pecorino grattugiato. Se desiderate un sugo più leggero, sostituite il grasso che avrà “lasciato” il guanciale con altro olio.
