600 g di lonza
1 fetta di pancetta di 20 g
1 costola di sedano 1 porro 2 scalogni
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 carota prezzemolo
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo sale pepe
Preparazione: Tagliate la lonza prima a fettine e poi a listarelle di circa 3 cm di lunghezza e 1 di larghezza. Pulite tutte le verdure, private la costola di sedanodei filamenti e raschiate la carota. Riducete gli scalogni e il porro a rondelle, tagliate il sedano e la carota a dadini. Scaldate l’olio in una casseruola, unite la pancetta ridotta a listarelle e lasciatela rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete le verdure preparate e lasciatele appassire per 4-5 minuti, mescolando.
Unite gli straccetti di carne e rosolate bene girandoli da ogni parte. Salate, pepate, versate il vino e lasciatelo evaporare; aggiungete 1 mestolo di brodo caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 25 minuti circa, finché la carne diventa tenera, versando altro brodo se necessario. Rifinite con prezzemolo tritato.
