Estate, tempo di fichi e di torte fredde, quindi la cheesecake ai fichi è proprio giusta!
Il sapore zuccherino dei fichi mi ha permesso di non aggiungere altro zucchero, né nel formaggio e neanche nella crema ai fichi.
Fresca, leggera, senza burro e zucchero aggiunto.
Inoltre la base della cheesecake non contiene burro, ma solo cioccolato fondente.
Per la cheessecake di 20 cm di diametro, occorre..
.cinque biscotti, quelli che avete in casa o che vi piacciono, basta che siano secchi.
Poi, 120 gr di cioccolato fondente, 3 cucchiaini di cacao amaro, 60 ml di latte.
Per la crema al formaggio; 180 gr di formaggio spalmabile, tre fichi.
Per la crema ai fichi; 6 fichi, 9 gr di gelatina alimentare.
PREPARAZIONE
Sbriciolate i biscotti finemente.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al latte e al cacao.
Unite i due composti e distribuiteli nelle formine al silicone, livellando bene.
Mettete la formina in frigo per 3 ore.
Sbucciate i fichi, spezzettateli e uniteli al formaggio spalmabile e con una frusta lavorate il tutto per un paio di minuti.
Prendete la formina, distribuite sopra al cioccolato il formaggio spalmabile livellando sempre bene. Rimettete in frigo per altre 3 ore.
Sbucciate i fichi e spezzettateli.
Versateli in un pentolino con un cucchiaino da caffè di acqua per ogni fico e fate amalgamare il tutto a fuoco dolce, fino a quando otterrete una crema omogenea.
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.
Quando la crema di fichi è tiepidissima, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene.
Riprendete le formine e formate il terzo strato sulla mini cheesecake con la crema ai fichi.
Mettete di nuovo in frigo per almeno 12 ore.
Al momento di servire la cheesecake ai fichi, decoratela con fettine di fico.
Vi consiglio di tenere i fichi per la decorazione per un’oretta in freezer, così si taglieranno facilmente 