I calzoncelli con ricotta e salame sono ottimi per una festa, un aperitivo, e,
perché no… anche per arricchire i pranzi festivi!
Per ottimizzare i tempi, 
…ho comprato un chilo di pasta lievitata dal fornaio.
Ma se avete tempo, preparate l’impasto…
….come al solito si inizia ad impastare 300 gr di farina 0 e 200 gr di farina manitoba e 2 g di lievito di birra, il sale e l’acqua tiepida q.b.
Sciogliete il lievito in acqua tiepida e versatelo al centro della fontana fatta con le farine.
Iniziate ad impastare e aggiungete altra acqua tiepida se c’è bisogno.
Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo mettetelo a lievitare coperto da un canovaccio.
L’impasto deve lievitare fino a quando quando avrà raddoppiato il volume.
Il tempo di lievitazione dipenderà molto dalle condizioni atmosferiche, in estate lievita prima.
Quindi si riprende,si lavora ancora un poco e si mette a lievitare per altre 4 ore.
Piccoli saporiti e facili i calzoncelli con ricotta e salame
Inoltre serve…. un chilo di ricotta vaccina
500 gr di salame,
il migliore è il salame milanese, ma vanno bene anche altri tipi salame e anche il cacciatorino.
PREPARAZIONE
Una volta stesa la pasta su di una spianatoia, ho ricavato delle strisce di 15cm di altezza e ho messo un cucchiaio dell’impasto di ricotta e salame tritato ad una distanza di 5 cm.
Poi ho girato la pasta in modo da richiudere l’impasto all’interno e ho ritagliato le mezze lune con la rotella .
Per sigillare i calzoncini….basta bagnarsi il dito con dell’albume e premere in modo che, una volta messi nell’olio, non fuoriesca il ripieno.
Potete premere anche con i rebbi di una forchetta!
Ho fritto i calzoncini in olio ben caldo e, quando hanno raggiunto un bel colorito li ho messi un poco su di un foglio di carta assorbente.
L’ideale sarebbe servirli ancora caldi!
Ma i calzoncelli con ricotta e salame sono buonissimi anche freddi!