Morbidi e profumati i biscotti alle albicocche con farina di riso.
Ideali per la colazione, anche dei bambini che così mangeranno anche un poco di frutta!
Per preparare i biscotti alle albicocche ho usato delle albicocche molto piccole e profumate, una varietà che ho trovato per caso al mercato.
Un albicocca nel biscotto
Per una ventina di biscotti, ne ho utilizzato venti 
…di albicocche.
Se desiderate provare occorre..
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200 gr di farina di riso
250 gr di farina 0
2 uova,
100 gr di zucchero di canna
un cucchiaio da minestra di yogurt alle albicocche
8 gr di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Lavate le albicocche con il bicarbonato, asciugatele, denocciolatele e dividetele a metà.
In un pentolino versate 50 gr di zucchero a velo e le albicocche e fate cuocere per 5 minuti stando attente a non rompere le mezze albicocche…
Quando le albicocche sono fredde, prelevate il liquido e 20 metà e tritatele.
Ma saranno così morbide che si spappoleranno in mano 
…le altre 20 metà albicocche vi serviranno per decorare i biscotti
Versate su di una spianatoia, le farine, lo zucchero e il lievito, formate una fontana e al centro rompete le uova.
Aggiungete lo yogurt, le albicocche tritate, il sale e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
Formate una pasta omogenea e mettetela a riposare in frigo coperta da pellicola per circa un’ora.
Stendete poi la pasta e ricavate i biscotti con una formina.
Il diametro del biscotto lo decidete voi, se volete dei biscottini…o dei biscottoni….
Al centro del biscotto praticate un avvallamento…
. Io ho usato un tappo di plastica…e posizionate la metà dell’albicocca
disponete i biscotti alle albicocche albicocche e farina di riso sulla placca coperta da carta da forno, a distanza di un paio di centimetri uno dall’altro. Infornate a 180°C per 15/20 minuti circa, fino a quando avranno assunto un bel colorito dorato.
Spolverate poi con zucchero a velo.
