Torta salata al pesto e stracchino!

Torta salata al pesto e stracchino, veloce e gustosa!

Ciao a tutti!! Ieri sera per cena ho preparato questa gustosa torta salata al pesto e stracchino, molto apprezzata in casa mia….infatti finisce in un lampo e spesso mi chiedono di farne 2 perchè una è poca….

La torta salata al pesto si prepara in un lampo con pasta sfoglia già pronta….io il pesto lo preparo in casa ma se andate veramente di fretta potete usare pesto già pronto (vi assicuro che vale la pena farsi il pesto in casa, la torta salata sarà squisita!!)

Per una torta salata al pesto cotta in uno stampo da crostata da 25 cm di diametro occorrono:

un rotolo di pasta sfoglia fresca;
300 gr di stracchino;
50 ml di latte;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 uova grandi;
sale;

per il pesto:

30 gr di foglie di basilico;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 cucchiai di pecorino grattugiato;
1 cucchiaio di pinoli;
la punta di un cucchiaino di sale grosso;
1 spicchio di aglio (so che nel pesto ci vuole, ma io non lo uso per problemi di digestione…);
6-8 cucchiai di olio extravergine di oliva;

In alternativa usate un barattolo di pesto già pronto (ma solo se andate di frettissima!!).

Per il pesto, lavare bene le foglie di basilico e asciugarle per bene. Mettere nella ciotola del mixer il basilico, il parmigiano, i pinoli, il pecorino, l’aglio (se lo usate) ed il sale grosso. Mandare il mixer fino ad ottenere un composto tritatissimo.

Trasferite il trito in una ciotola ed aggiungete l’olio fino ad ottenere una salsa cremosa.

Per la torta salata, srotolare la sfoglia e con essa foderare lo stampo da crostata, tenendo sotto la carta forno della sfoglia.

Distribuire lo stracchino a pezzetti sul fondo della sfoglia. In una ciotola sbattere con una frusta le uova, il latte, il parmigiano ed il pesto. Regolare di sale e distribuire il composto sulla sfoglia. Ripiegare verso l’interno i bordi della pasta sfoglia e cuocere la torta salata al pesto in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. La torta salata deve risultare bella dorata.

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