pizzi leccesi

Buona sera a tutti miei cari lettori, qualche giorno fa mi sono imbattuta nella ricetta

dei pizzi leccesi di Ilaria Zizza e devo dire, che sono i più buoni che abbia mai fatto!!!

Non potevo assolutamente esimermi dal provarla visto l’aspetto rustico e invitante e menomale che l’ho fatto!!!

La ricetta prevede di inserire tutto il condimento a crudo, cosa che mi ha lasciata alquanto perplessa,

per via delle cipolle, temevo rimanessero crude e invece che dire, il sapore mi ha ricordato subito i pizzi

che mangiavo da piccola, quelli fatti nel forno spartano in cui ti incartavano il pane nel foglio di carta …

la ricetta è semplicissima, io ho impastato con il bimby, ma sarà semplicissimo anche realizzarlo a mano o conla planetaria.

Ingredienti per circa 13 pizzi grandi:

400 g di farina di semola rimacinata
300 g di farina manitoba
450 g di acqua
5 cucchiai d’olio d’oliva
6 g di lievito di birra fresco
23 g di sale fino
400 g di farina manitoba da aggiungere dopo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Condimento:

500 g di pomodorini ciliegino o datterini
750 g di cipolle ( io ho usatole rosse di acquaviva)
200 g di olive nere denocciolate, quelle piccoline se possibile
2 zucchine piccole e tenere
olio evo 5 cucchiai circa
1 presa di sale

Procedimento:

lavare i pomodori e tagliarli a metà
metterli in uno scola pasta e salarli con una presa di sale, senza esagerare
fateli scolare per circa 10 minuti
nel frattempo tagliate le cipolle a fettine di circa 3/4 mm
se necessario denocciolare le olive
Tagliate le zucchine a rondelle sottili
unire cipolle, olive zucchine e pomodori, condirli con l’olio e mettete da parte
Se impastate a mano:
mettere in una ciotola l’acqua temperatura ambiente e il lievito
sciogliere il lievito e aggiungere i 400 g di semola e i 300 di manitoba, il concentrato e l’olio
impastate fino ad ottenere un composto abbastanza compatto
aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido
se usate il bimby
mettere nel boccale l’acqua e il lievito a 37° per 2 minuti antiorario
aggiungere i 400 g di semola e i 300 di manitoba, il concentrato e l’olio
fate andare per 3/min vel/3 antiorario senza gradi
aggiungete il sale e impastate 1/min antiorario
l’impasto dovrebbe risultare compatto ma non duro
nella ciotola dove avete messo il condimento aggiungere l’impasto ottenuto
amalgamare bene gli ingredienti, il condimento vi sembrerà troppo ma non preoccupatevi
mettere la farina lasciata per ultima ( i 400 g di manitoba) su una spianatoia
versateci sopra l’impasto e impastate energicamente formando un unico impasto
mettere tutto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio
a lievitazione ottenuta sporcate la spianatoia con della semola
formate un filone e ricavatene circa 13/15 pezzi
date la forma schiacciandoli un pò e distanziandoli tra loro disponendoli in una teglia foderata con carta forno e un filo d’olio, oppure carta forno e una spolverata di farina
spolverate leggermente la superficie di farina
preriscaldare il forno a 200° e infornare i pizzi per circa 90 minuti
i pizzi dovranno risultare dorati in superficie
sfornare e far raffreddare su una gratella
(io ho sfidato la sorte e ne ho mangiato uno incandescente per verificarne la cottura)