Crema di castagne con croccantino ai semi di sesamo

Iniziate la preparazione della crema di castagne dal purè. Incidete il guscio delle castagne e poi cuocetele come preferite: al forno o bollite in acqua. Lo scopo è quello di sgusciarle.

Una volta sgusciate le castagne, mettetele in una pentola con il latte, l’acqua e gli aromi e fate cuocere fino a quando non avranno assorbito tutto il liquido. Togliete la cannella e l’alloro e poi passate le castagne con un passaverdure.

Passate ora a preparare la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte a fuoco basso e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero. Quando saranno ben montati, aggiungete l’amido di mais. Quando il latte arriva a sfiorare il bollore, aggiungetelo al composto di uova e mescolate bene. Rimettete la crema sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, sempre a fuoco basso e continuando a mescolare. Quando la crema si è addensata, unitela al purè di castagne e mescolate bene i due composti.

Per terminare la preparazione della crema di castagne, montate la panna e aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo. Quando la panna è ben montata, aggiungetela delicatamente alla crema di castagne, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Suddividete la crema di castagne in sei coppette e conservatele in frigorifero fino al momento di servire.

Preparate infine il croccantino che servirà come guarnizione per la crema di castagne. Versate lo zucchero in una padella e distribuitelo bene su tutto il fondo. Aggiungete i semi di sesamo, sempre cercando di disporli uniformemente. Accendete il fuoco con la fiamma bassa e fate cuocere fino a quando lo zucchero non si scioglierà. Non mescolate, ma tenete sempre d’occhio la cottura: appena lo zucchero diventerà ambrato, spegnete e versate il croccantino su un foglio di carte forno. Spalmate velocemente per creare uno strato più sottile possibile e fate raffreddare qualche minuto. Al momento di servire la crema di castagne, aggiungete una spolverata di cioccolato grattugiato. Spezzettate il croccantino ai semi di sesamo e utilizzatelo per guarnire le coppette. (aggiungetelo solo all’ultimo momento, altrimenti si scioglierà).