Ingredienti
1 kg di coniglio
1 spicchio d’aglio
un pò di cipolla
1 carota ( io ho usato due pezzetti di quella viola )
Sale q,b
Pepe ( io ho messo il peperoncino)
Il succo di un limone più la buccia grattugiata
Olio evo
50 gr di burro
Un po’ di pomodori pelati
Prezzemolo.
Farina per impanare.
Preparazione
Laviamo tagliamo a pezzi ed asciughiamo il coniglio. Infariniamolo e mettiamo da parte. Laviamo sbucciamo e tagliamo a pezzetti piccoli la carota e la cipolla. Tritiamo un bel ciuffo di prezzemolo e mettiamo da parte.In una casseruola capiente facciamo sciogliere il burro con un po’ d’olio e lasciamo dorare leggermente l’aglio e la cipolla. Adagiamo i pezzi di coniglio e lasciamoli rosolare rigirando da una parte all’altra. Sfumiamo con lo spumante, aggiungiamo i pomodori pelati, i pezzetti di carota e lasciamo cuocere per 5minuti. Poi aggiungiamo qualche bicchiere d’acqua, saliamo e lasciamo cuocere facendo attenzione a non farlo attaccare quindi cuociamo a fuoco dolce se occorre aggiungete un altro pò d’acqua. A metà cottura aggiungiamo il prezzemolo, il succo del limone più la buccia grattugiata dello stesso e lasciamo terminare la cottura. Aggiungete alla fine pepe o peperoncino se piace e servite.