Biscotti crema e fragola
Ingredienti per la base di frolla:
500 g farina
4 cucchiai di cacao amaro perugina
300 g zucchero
200 g burro morbido
4 uova intere
mezza bustina di lievito per dolci pan degli angeli
un pizzico di sale
Procedimento:
Mettete su un piano da lavoro la farina a fontana e aggiungete
man mano tutti gli altri ingredienti: uova, burro, zucchero, lievito e sale.
Lavorate l’impasto fino a quando non sarà bello compatto.
Dividete l’impasto in due e aggiungete il cacao a una delle parti.
Impastate fino a completo assorbimento del cacao, poi avvolgete i due impasti nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per una notte.
Pulite e lavate le fragole mettetele in una ciotola e aggiungete dello zucchero, date una mescolata e mettetele da parte.
Per la crema al limone ho usato la ricetta di Sal De Riso
Ingredienti:
180 gr.di latte fresco intero
80 gr.di panna liquida
4 tuorli d’uovo
60 gr.di zucchero
15 gr.di amido di mais
1 pizzico di sale
vaniglia pura
buccia di limone
Procedimento:
In un pentolino mettete la panna, il latte e la buccia del limone e portate a ebollizione.
Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero aggiungete la vaniglia, l’amido di mais e il sale.
Una volta completata quest’operazione, aggiungete aiutandovi con un colino il latte che avevate lasciato in infusione prima.
Rimettete tutto sul fuoco e portate a temperatura di ottanta gradi, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la crema.
Assemblaggio dei biscotti:
Stendete la frolla e ricavate tanti quadrati secondo la formina che userete quindi tondi, quadrati, rettangolari fate voi.
Su ciascun quadrato mettete un cucchiaino di crema e una fettina di fragola chiudete bene con il secondo disco di frolla.
Prendete una teglia rivestita di carta forno e poggiate ben distanziati i biscotti che in cottura lieviteranno un poco.
Infornate a forno preriscaldato statico a 170° per 20 /25 minuti la cottura dipende sempre dal vostro forno.
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