C’è chi preferisce il prosciutto cotto al crudo, io preferisco il prosciutto crudo, bisogna avere l’accorgimento di non infornare la pizza già del tutto condita perché a fine cottura il prosciutto sarà tutto ritirato e secco dato che i forni casalinghi hanno tempi di cottura più lunghi di quelli delle pizzerie: prima dunque inforneremo la pizza col solo pomodoro che per cuocere ha bisogno di più tempo, verso la fine metteremo tutto il resto.
Pizza capricciosa
Per 4 persone – impasto:
300 gr di Farina
21 g di Lievito di birra fresco (o 7 gr secco)
2 cucchiaini di Sale
1 cucchiaino di Zucchero
Acqua q.b.
Condimento:
100 gr di Funghi champignon
250 gr di conserva di Pomodoro
1 Mozzarella per pizza
6 fette di Prosciutto crudo
Una manciata di Olive nere denocciolate
4 Uova
1 barattolo di Carciofini sott’olio
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per preparare la pizza capricciosa mettete la farina sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria, scavate con la mano al centro e mettete il lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero e poca acqua tiepida e buttate dentro un po’ di farina dai bordi, girate con un cucchiaio per formare una crema, coprite con un velo di farina e lasciate riposare 15 minuti coperto.
Impastate con la rimanente farina, aggiungete l’acqua quanto basta a fare un impasto morbido e poi il sale, formate un panetto, copritelo con un panno, ponete in luogo tiepido e fate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore 1/2.
Nel frattempo lessate le uova, sbucciatele e tagliatele a piccoli spicchi, tagliate la mozzarella a dadini, lavate e affettate sottilmente i funghi, tagliate a spicchi i carciofini sott’olio.
Quando l’impasto è lievitato prelevatelo, sgonfiatelo con le mani e trasferitelo in una teglia con carta forno, stendetelo a mano su tutta la teglia, se è appiccicoso ungetevi le mani.
Distribuitevi sopra la salsa di pomodoro, un giro d’olio d’oliva salate e ponete in forno pre-riscaldato a 220°.
A metà cottura spandete la mozzarella sulla pizza ed infornate di nuovo, verso fine cottura mettete sulla pizza le fette di prosciutto, i funghi, le olive, i carciofini e le uova sode a spicchi, infornate di nuovo e completate la cottura.
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