Sciuscella o polpette di pane salentine
La sciuscella pugliese o polpetta di pane, è un tipico piatto della tradizione contadina del basso Salento, ancora oggi molto preparato e apprezzato.
Preparato con prodotti freschi, le sciuscelle sono facili da preparare e hanno come ingrediente base il pane raffermo, non troppo duro ma nemmeno fresco.
Quelle che ho preparato io sono una versione che mia madre prepara spesso, cotte in salsa di pomodoro fresco fatto in casa.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pane raffermo
- farina qb
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- menta
- 3 uova
- sale e pepe
Iniziamo la preparazione grattugiando il pane raffermo in una ciotola, uniamo poi il formaggio grattugiato (meglio se grana padano).
Aggiungiamo le uova ed amalgamiamo il tutto.
Ne deve risultare un composto denso ma morbido, altrimenti le sciuscelle in cottura diventeranno dure.
Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere la farina fino ad attenere la consistenza desiderata.
Aggiungiamo poi la menta tritata, aggiustiamo di sale e pepe.
Formiano delle polpette di medie dimensioni.
Nel frattempo avremo preparato un sughetto liscio molto liquido con cipolla, dove poi andremo a cuocere le nostre sciuscelle per circa 15-20 minuti.
Buon appetito!
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