270 g di farina 0 o tipo 2 (semi-integrale)
250 g di ricotta
150 g di zucchero + 1 cucchiaio per la superficie
4 mele
2 uova
100 g di uvetta
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a che non saranno gonfie e spumose. Aggiungere ricotta, latte ed olio. Amalgamare bene gli ingredienti.
Unire la buccia del limone, la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Mettere l’uvetta in ammollo.
Sbucciare e tagliare a cubetti 3 mele, irrorale con il succo del limone, strizzare ed asciugare l’uvetta ed unire tutto all’impasto.
Imburrare o foderare una tortiera di carta da forno (24 cm di diametro) Versare all’interno il composto.
Guarnire la superficie con la mela rimasta tagliata a fettine sottili, spargere sopra un cucchiaio di zucchero.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. L’interno rimarrà morbido ed umido.

400 g di farina 0 (tagliata al 50% con Manitoba)
4/5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino raso di sale
250/300 ml d’acqua
20 g di lievito di birra fresco

Fichi a volontà –una ventina-
Olio extravergine d’oliva
Zucchero
Semi di anice

In una ciotola, mischiate la farina con il lievito di birra e miscelate bene. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti ed impastare bene ed energicamente, su una spianatoia infarinata, per circa 10 minuti. L’impasto deve essere elastico ma non appiccicoso. Dopo averlo lavorato, metterlo nella ciotola e lasciarlo lievitare almeno un’ora.
Dopodiché, prendere l’impasto, e dividerlo in 2 parti: una più grande, che servirà per il sotto, e l’altra più piccola, che andrà sopra. Foderate la teglia con la carta forno e poi stenderci direttamente l’impasto più grande con le mani, tenendo i bordi un po’ alti.
Sciacquare delicatamente i fichi e togliere eventuali piccioli, quindi tagliarli in quarti e disporne una metà sull’impasto steso. Dare un giro d’olio e una spolverata abbondante di zucchero.
Coprite con l’altra metà della pasta già stesa, avendo cura di sigillare bene i bordi. Disporre sopra l’ultimo strato i fichi, solito giro d’olio e solita spolverata di zucchero e semi di anice.
Infornate quindi in forno già caldo, a 180°, per 45 minuti-un’oretta, dipende un po’ dal forno.

100 g di farina tipo 00
70 g di zucchero di canna
200 g di polpa matura di cachi
15 g di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
30 g di olio di semi di mais
un pizzico di sale

Setacciate la farina in una terrina capiente insieme al cacao e al lievito. Aggiungete anche lo zucchero di canna e il sale e mescolate bene il tutto. Unite a questo punto anche la polpa di cachi frullata e l’olio di semi di mais.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo in una sac à poche e riempite i pirottini per muffin per 2/3.
Infornate i muffin al cacao a 180° per circa 30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Servite tiepidi.

300 gr di zucca
200 gr di farina 00
100 di zucchero di canna integrale
1 uovo
75 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Fate lessare la zucca, tagliata privata dei filamenti e poi passatela con il minipimer.
In una terrina mescolate la farina, il lievito, il cacao setacciati e poi lo zucchero, l’uovo, il latte e aggiungete la purea di zucca. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
Foderate con carta da forno una tortiera da 24-26 cm e infornate in forno preriscaldato a 200°, lasciare a questa temperatura per 20 minuti e poi abbassare a 180° per altri 20 minuti. Spegnete il forno e lasciare in forno parzialmente aperto per 15 minuti. Lasciare raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

5 cachi maturi
2 cucchiai di passito o liquore dolce (marsala)
100 gr di zucchero
135 gr di farina 00
100 gr di amido di mais (maizena)
40 gr Cacao
1 bustinadi lievito per dolci(16 gr)
4 cucciai di olio di semi
40 gr di uvetta
50 gr di mandorle

Sbucciate i cachi e frullateli (oppure schiacciateli con una forchetta), dopodiché scaldateli 5 minuti con il passito e un cucchiaino di zucchero in padella a fuoco molto basso, girate spesso.
Unite in una terrina la farina, l’amido, il lievito, lo zucchero, il cacao e l’olio, unite quindi i cachi e l’uvetta e girate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite quindi in una tortiera da 24-26 cm foderata da carta da forno, infornate in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete dii mandorle tritate.