1 kg. di spinaci,
2 patate,
1 uovo,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
olio EVO,
sale,
pangrattato.
Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia.
Pulire gli spinaci, lavarli e cuocerli con pochissima acqua.
Strizzare molto bene gli spinaci, tritarli finemente e versarli in un tegame con le patate lesse sbucciate e ridotte in purea, insieme a un cucchiaio d’olio, l’uovo sbattuto, il parmigiano e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il composto e preparare delle polpettine.
Cospargere di pangrattato infornare a 180° per circa 20 minuti
