250 g di Farina 0
170 g di Burro
1 Uovo
1 Limone bio
90 g di Zucchero a velo
1 cucchiaino di Lievito per dolci
Sale
Per la farcitura
1 Arancia bio
30 g di Amido di mais (maizena)
1 Tuorlo
230 ml di Latte
50 g di Zucchero semolato
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti. Lavate il limone e grattugiatene la scorza (solo la parte gialla).
• Preparate la frolla morbida. Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere una crema chiara e soffice. Unite l’uovo e continuate a frullare; incorporate la farina setacciata con il lievito, sempre frullando e poco alla volta, alla fine aggiungete la scorza grattugiata del limone.
• Riempite con questo impasto morbido una tasca da pasticcere, con il beccuccio a stella a foro grande, poi fatelo riposare a temperatura ambiente mentre preparate la crema all’arancia.
• Versate il latte e metà dose di zucchero semolato in un pentolino, grattugiatevi la scorza dell’arancia e fate scaldare fino all’ebollizione girando spesso, poi spegnete.
• A parte, in un pentolino medio, sbattete leggermente con la frusta a mano il tuorlo, aggiungete lo zucchero avanzato e mischiateli bene. Unite poi la maizena setacciata, facendo in modo che non rimangano grumi.
• Aggiungete il latte caldo, filtrato, poco alla volta, rimestando sempre con la frusta. Alla fine versate a filo il succo dell’arancia, continuando a mescolare; fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassissima, in modo che si addensi leggermente. Spegnete, travasate la crema in un’altra tasca da pasticcere, con bocchetta piccola e liscia, e fatela raffreddare.
• Ungete in alcuni punti la placca del forno e appoggiatevi un foglio di carta da forno, tagliato a misura. Riprendete la tasca da pasticcere con la pasta frolla morbida e formate dei biscottini a stella, tenendo la tasca verticalmente.
• Cuocete i biscotti in forno caldo a 200°C per circa 10 minuti, facendo attenzione che non si coloriscano troppo, poi sfornateli. Fateli intiepidire e toglieteli delicatamente con una spatola, appoggiateli su un piano e lasciateli raffreddare.
• Con la tasca ripiena di farcitura all’arancia, spremete sulla base di un biscottino un po’ di crema e accoppiatevi un altro biscotto; procedete così finché avrete formato tutti i biscottini farciti di crema. Potete servirli così, oppure spolverizzarli leggermente con zucchero a velo setacciato. fonte:http://www.spadellandia.it/
