Il ragù di carne è uno dei condimenti più iconici della cucina italiana, amato per la sua ricchezza di sapori e la sua versatilità. Si tratta di una salsa a base di carne, solitamente macinata o a pezzi, cotta lentamente con pomodoro, aromi e spezie fino a ottenere una consistenza densa e saporita. Le varianti regionali sono numerose, con differenze negli ingredienti e nei tempi di cottura: il ragù alla bolognese, ad esempio, prevede l’uso di carne macinata mista (manzo e maiale) e l’aggiunta di latte, mentre il ragù napoletano è caratterizzato da pezzi interi di carne che vengono cotti a lungo nel sugo prima di essere serviti separatamente. La preparazione del ragù richiede tempo e pazienza per sviluppare appieno i suoi sapori.
Si inizia generalmente con un soffritto di cipolla, carota e sedano, al quale si aggiunge la carne che viene rosolata a fuoco vivo. Successivamente, si sfuma con vino rosso o bianco, a seconda della ricetta, e si unisce la passata di pomodoro o i pelati. La cottura prosegue a fuoco basso per diverse ore, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e di ottenere un sugo denso e saporito. Alcune varianti prevedono anche l’uso di brodo o latte per rendere il ragù ancora più cremoso e bilanciare l’acidità del pomodoro.
Oltre alla sua bontà, il ragù di carne ha anche un forte valore culturale e simbolico. È un piatto che evoca convivialità e tradizione, spesso preparato nelle occasioni speciali o nei pranzi della domenica in famiglia. Ogni famiglia italiana ha la propria versione, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e variazioni personali. Il ragù non è solo un condimento, ma una vera e propria celebrazione della cucina italiana, capace di raccontare storie di territorio, tradizione e amore per il buon cibo.
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Ingredienti
Ragu’ di carne
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Occorrente:
Passaggi
Ragu’ di carne
Preparate innanzitutto le verdure, lavatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti, fate ora un bel soffritto misto, in una pentola larga e capiente con la carota, la cipolla, il sedano e l’ olio extra vergine d’oliva.
Appena le verdurine sono dorate, versate la carne macinata e la salsiccia spellata e divisa a pezzi, un pò di vino rosso, mescolate bene e fate evaporare bene l’alcool del vino.
Aggiungete ora il sugo a pezzettoni o la passata di pomodoro, unite un pò d’acqua, mettete il sale e fate cuocere lentamente a fiamma bassa per circa 3 ore mescolandolo ogni tanto e controllando che non si bruci aggiungete acqua all’occorrenza.
Appena l’acqua si assorbe aggiungetene un altro pò all’occorenza fino a che diventa bello corposo, aggiustate di sale se ne occorre altro, verso fine cottura aggiungete 2 cucchiaini di zucchero se lo gradite per levare un po’ di aciditò e qualche foglia di basilico fresco, ottimo per condire i primi piatti.
Procedimento con il Bimby:
Il procedimento con il Bimby è molto più veloce, versate nel boccale del Bimby le verdure e tritatele per 10 secondi a velocità 4, aggiungete l’olio e fate rosolare per 3 minuti a 100° a velocità 1.
Aggiungete la carne macinata e la salsiccia a pezzi, eunite il vino e cuocete per 10 minuti a 100° velocità cucchiaio, aggiungete per ultima la passata di pomodoro e il sale e fate cuocere per altri 20 minuti a 100° velocità 1.
CONSIGLI E VARIANTI:
Per un ragù ricco di sapore, è consigliabile usare un mix di carne macinata (manzo, maiale e vitello) o pezzi interi come muscolo, costine o salsiccia, soprattutto per il ragù napoletano. La presenza di grasso aiuta a rendere il sugo più morbido e gustoso.
Una rosolatura a fuoco vivo aiuta a sigillare i succhi della carne e sviluppare il sapore grazie alla reazione di Maillard. Non bisogna avere fretta: la carne deve dorarsi bene prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Il ragù migliora con il tempo: una cottura di almeno 3-4 ore a fuoco basso permette di ottenere una consistenza densa e saporita. Meglio usare una pentola di ghisa o di terracotta per distribuire il calore in modo uniforme.
Per bilanciare l’acidità del pomodoro, si possono aggiungere zucchero, latte o brodo. Alcuni preferiscono un po’ di concentrato di pomodoro per intensificare il gusto.
Il giorno dopo è ancora più buono! Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi meglio, rendendo il sugo più gustoso.
Conservazione:
Il ragù di carne si conserva molto bene, anzi, spesso migliora con il tempo perché i sapori si amalgamano ulteriormente. Ecco alcuni consigli utili per conservarlo al meglio:
Dopo la cottura, lasciate raffreddare il ragù a temperatura ambiente (non più di 2 ore per evitare proliferazione batterica).
Trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Se il sugo dovesse addensarsi troppo, al momento di riscaldarlo potete aggiungere un po’ di acqua o brodo per riportarlo alla giusta consistenza.
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