Il pan di Spagna al cacao è una base soffice e dal gusto intenso, ideale per preparare torte farcite, dolci di compleanno e dessert per le occasioni speciali. Il suo sapore si abbina alla crema pasticcera, alla panna montata, alla crema alle nocciole e alle confetture, soprattutto quelle di albicocche o frutti di bosco.
Questa ricetta richiede pochi ingredienti e una particolare attenzione alla lavorazione delle uova: montarle a lungo con lo zucchero permette di incorporare l’aria necessaria a sostenere l’impasto durante la cottura. Farina, fecola e cacao vanno poi aggiunti delicatamente, per mantenere il composto gonfio e ottenere una base dalla consistenza leggera, pronta ad accogliere le vostre farciture preferite.
Una volta completamente freddo, potete tagliare il pan di Spagna in due o più dischi, secondo l’altezza ottenuta, e inumidirlo con una bagna alla vaniglia, al caffè o al maraschino. Per una torta destinata ai bambini, scegliete una bagna analcolica alla vaniglia oppure del succo di frutta dal gusto delicato. Completate con panna montata, ganache o glassa al cioccolato, oppure gustatelo al naturale con una spolverata di zucchero a velo.
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Ingredienti
PAN DI SPAGNA AL CACAO
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
PAN DI SPAGNA AL CACAO
Preparate lo stampo e il forno. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da circa 20-22 cm. di diametro, eliminando la farina in eccesso. In alternativa, rivestitelo con carta forno. Preriscaldate il forno a 160 °C in modalità statica.
Montate le uova con lo zucchero. Sgusciate le uova a temperatura ambiente in una terrina capiente, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e lavorate con le fruste elettriche per almeno 10–15 minuti. Il composto dovrà risultare chiaro, molto gonfio e spumoso: sollevando le fruste, dovrà ricadere formando un nastro che rimane visibile sulla superficie per qualche istante.
Incorporate ora gli ingredienti secchi: Setacciate insieme la farina, la fecola di patate e il cacao amaro. Aggiungeteli al composto in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto evitando di lavorare troppo l’impasto per non smontarlo.
Cuocete il pan di Spagna. Versate delicatamente il composto nello stampo e livellate la superficie senza sbattere la tortiera sul piano di lavoro. Infornate per circa 35–40 minuti, evitando di aprire lo sportello nei primi 30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino inserito al centro: dovrà uscire asciutto.
Lasciate raffreddare. Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo riposare nello stampo per circa 10 minuti. Sformatelo delicatamente e trasferitelo su una gratella, lasciandolo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Farcite a piacere. Dividete la base in dischi e inumiditeli leggermente con la bagna scelta, senza inzupparli troppo. Farcite e decorate secondo i vostri gusti oppure servite il pan di Spagna al cacao con una semplice spolverata di zucchero a velo.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Come primo passaggio preriscaldate il forno a 160 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da circa 20-22 cm. di diametro, oppure rivestitelo con carta forno.
Ora per montare le uova posizionate la farfalla nel boccale pulito e asciutto. Versate le uova, lo zucchero e la vaniglia, quindi montate per 10 minuti a 37 °C, velocità 4. Proseguite per altri 5 minuti a velocità 4, senza temperatura, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Trasferite il composto in una ciotola capiente. Setacciate insieme la farina, la fecola, il lievito e il cacao, quindi aggiungeteli poco alla volta, amalgamando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questo passaggio aiuta a mantenere l’aria incorporata durante la montatura.
Versate l’impasto nello stampo e livellatelo delicatamente, senza sbattere la tortiera sul piano. Cuocete per circa 35–40 minuti, evitando di aprire il forno nei primi 30 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: inserito al centro, dovrà uscire asciutto.
Sfornate e aspettate circa 10 minuti prima di togliere il pan di Spagna dallo stampo. Trasferitelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo e farcirlo.
Consigli:
Per ottenere un pan di Spagna al cacao soffice, utilizzate uova a temperatura ambiente e montatele bene con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate accuratamente le polveri e incorporatele poco alla volta con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Non aprite il forno nei primi 30 minuti e aspettate che la base sia completamente fredda prima di tagliarla. Per facilitare la farcitura, potete prepararla il giorno prima.
Varianti:
Potete profumare l’impasto con scorza d’arancia grattugiata, che si abbina bene al cacao, oppure con un pizzico di cannella. Per la farcitura scegliete crema pasticcera, panna montata, crema al mascarpone o confettura di albicocche.
Per un abbinamento più fresco, provate panna e frutti di bosco. Inumidite gli strati con una bagna alla vaniglia o al caffè, dosandola senza esagerare per mantenere la struttura del dolce.
Conservazione:
Conservate il pan di Spagna al cacao senza farcitura, completamente freddo e ben avvolto nella pellicola alimentare, per 2–3 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Potete anche congelarlo, intero oppure già tagliato in dischi, avvolgendolo nella pellicola e inserendolo in un sacchetto per alimenti: consumatelo preferibilmente entro 2 mesi e lasciatelo scongelare ancora avvolto.
Una volta farcito, conservatelo secondo le esigenze della crema utilizzata; con panna, mascarpone o crema pasticcera, riponetelo in frigorifero e consumatelo entro 1–2 giorni.
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