Il panettone classico Bimby fatto in casa è una vera delizia e da tanta soddisfazione, resta morbido per giorni ed è facilissimo da realizzare con il nostro amico Bimby, perfetto da servire per le feste e anche come idea regalo confezionato in bustine trasparenti per alimenti con fiocchi e nastrini colorati!
Il panettone è il simbolo indiscusso del Natale italiano, un dolce che riempie la casa di profumi di burro, agrumi e vaniglia. Prepararlo in casa con il Bimby significa riscoprire una tradizione autentica, fatta di attesa, lievitazioni lente e ingredienti semplici ma selezionati. Non serve essere pasticceri: basta un po’ di pazienza e amore per l’impasto.
Con il Bimby, l’impasto del panettone diventa più gestibile e facile da fare, perché il robot lavora in modo uniforme, scalda leggermente e permette di ottenere una maglia glutinica elastica e resistente. Dopo il primo impasto, la lunga lievitazione dà vita a una struttura soffice, alveolata e leggera, mentre la seconda lavorazione permette di incorporare uvetta, arancia candita e cedro senza farli sprofondare.
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PANETTONE CLASSICO BIMBY
INGREDIENTI PER LA BIGA:
- 70 g. d’acqua
- 6 g. di lievito di birra
- 100 g. di farina manitoba
- 20 g. di zucchero semolato
INGREDIENTI PRIMO IMPASTO:
- 2 tuorli
- 140 g. di farina manitoba
- 50 g. di zucchero semolato
- 40 g. di margarina Valle o burro
INGREDIENTI SECONDO IMPASTO:
- 3 tuorli
- rum q.b.
- 5-8 g. di sale
- 100 g. di canditi
- 50 g. di zucchero
- 210 g. di farina manitoba
- scorza di una arancia bio
- scorza di un limone bio
- 100 g. di uvetta sultanina
- 1 cucchiaino di aroma al pandoro
- 50 g. di margarina vegetale o burro
- 40 ml. di latte di avena o latte classico
PROCEDIMENTO PANETTONE CLASSICO BIMBY:
- Versate nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la biga e mescolate per 2 minuti a 37° velocità 2, lasciate la biga nel boccale per farla lievitare fino al suo raddoppio.
- Una volta che la biga è ben lievitata aggiungete gli ingredienti del primo impasto e impastate a velocità spiga per 4 minuti. versate l’impasto ottenuto in una terrina unta d’olio o di burro e fate lievitare coperta da un panno o pellicola trasparente nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio.
- Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola con acqua e un po’ di rum per aromatizzare, pulite bene il boccale, asciugatelo, versate la scorza del limone e dell’arancia e tritate per 10 secondi a velocità 10.
- Aggiungete ora l’impasto lievitato a pezzetti, unite gli ingredienti del secondo impasto e impastate a velocità spiga per 4 minuti circa mettendo il sale con lame in movimento e togliete l’impasto dal boccale.
- Spolverate con poca farina un piano di lavoro asciutto e pulito, aggiungete l’uvetta strizzata e i canditi e lavorate energicamente l’impasto fino a che è ben incordato, morbido, liscio e compatto.
- Mettete ora l’impasto nello stampo da panettone e lasciatelo lievitare nel forno spento con lucina accesa fino al raddoppio del volume ci vorranno all’incirca 8/10 ore fino a che l’impasto non ha raggiunto quasi il bordo dello stampo.
- Tiratelo poi fuori dal forno per mezz’oretta fino a che non si sarà formata sulla superficie una pellicola, fate un incisione a croce sulla superficie del panettone e mettete in mezzo un po’ di margarina o il burro (io ho saltato questo passaggio ma è venuto comunque buono) ora il panettone è pronto da cuocere.
- Preriscaldate il forno in modalità statico a 180° e fate cuocere per 45 minuti nella parte centrale del forno, verso metà cottura cioè dopo 20 minuti circa controllate che non si colori troppo la superficie in caso mettete sopra un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci.
- Una volta cotto infilate l’apposito spillone per panettone o se non lo avete ferri da maglia o bastoncini per spiedini e tenete il panettone a testa in giù dentro una pentola grande per 12 ore come vedete nella foto sotto e aspettate il giorno dopo per mangiarlo perchè sarà molto più buono e soffice e buon appetito!
CONSIGLI E VARIANTI:
Usate ingredienti a temperatura ambiente, soprattutto burro e uova: favoriscono una lievitazione più omogenea. Idratate bene l’uvetta in acqua tiepida o rum per almeno 20–30 minuti, poi asciugatela per evitare che affondi.
Non abbiate frett, rispettate i tempi di lievitazione, anche se più lunghi del previsto. È la chiave della sofficità. Imburrate le mani quando fate le pieghe e il pirlaggio dell’impasto così otterrete una cupola liscia e regolare.
Incidete una croce sulla superficie e aggiungete un fiocco di burro per una doratura uniforme.
CONSERVAZIONE:
Fate raffreddare completamente il panettone capovolto, poi chiudetelo in un sacchetto per alimenti o in busta per panettone con fermacarte. Conservate il panettone in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore: dura 7–10 giorni.
Per mantenerlo ancora più morbido, aggiungete una bustina per alimenti con chiusura ermetica e un pezzetto di carta forno imburrata.
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