La pasta frolla al cacao è una variante golosa della frolla classica.
La ricetta si differenzia solo per l’aggiunta del cacao, un ingrediente in grado di donare sapore e colore al nostro impasto.
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Ingredienti: ( Per circa 1 kg di pasta frolla al cacao )
450 gr di farina “00”
50 gr di cacao amaro in polvere
250 gr di burro ( freddo da frigo )
200 gr di zucchero a velo
95 gr di tuorli
Q. b. di Vaniglia in polvere
( abbiamo 950 gr totali di impasto che vanno divisi per 10 al fine di ricavare il peso dei tuorli quindi dovete fare 950 : 10 = 95 gr di tuorli )
Procedimento metodo classico:
Con l’aiuto di una planetaria munita di foglia ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e alla vaniglia.
Pian piano aggiungete i tuorli uno per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ) amalgamandoli bene al composto.
Unite infine la farina e il cacao setacciati precedentemente lavorando l’impasto per il tempo strettamente necessario ad amalgamare tra loro gli ingredienti.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Far riposare la pasta frolla a circa 4°C per circa 12 ore se è stato usato lo zucchero semolato.
( L’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido )
Procedimento metodo sabbiato:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina e il cacao setacciati per qualche minuto ( una volta impastato per qualche minuto, dovete strofinare i due composti tra le mani, fino a far sparire del tutto il burro e a creare un composto farinoso tipo sabbia ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo e la vaniglia.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo e vaniglia e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un po per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Far riposare la pasta frolla a circa 4°C per circa 12 ore se è stato usato lo zucchero semolato.
( L’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido )
Consigli:
Utilizzando il metodo sabbiato renderà i vostri biscotti, crostate e tutto quello che vorrete preparare, molto più friabili.