Questa crema da me rivisitata……una ricetta che utilizzo spesso con buoni risultati….e senza utilizzare i tuorli crudi.
La crema tiramisù è ottima per realizzare il classico tiramisù ma anche per essere gustata al cucchiaio in coppette monoporzione, con una spolverata di cacao amaro e con qualche chicco di caffè .
Questa crema risulterà essere molto più consistente della classica crema tiramisù.
750 ml di latte 250 ml di panna 60 gr di maizena 160 gr di tuorli 300 gr di zucchero Aromi:limone e vaniglia
Per la crema tiramisù:
300 ml di panna montata 500 gr di Mascarpone 3 – 4 cucchiai di liquore Marsala
Procedimento della crema pasticcera:
Sciogliete la maizena in circa 250 ml di latte.
Poi versate in un pentolino il restante latte, la panna e lascorza del limone (non grattugiata ) e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, eliminate la scorza del limone, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre afuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d’acciaiobassa e larga, e una volta che si sarà raffreddata(dovrete girarla spesso se no si formerà la crosticina sopra) copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
Ponetela in frigo per almeno 1 ora.
Una volta preparato lacremapasticcera si procede in questo modo per lacrema al mascarpone:
Come procedere per la crema tiramisù:
Montate la panna.
Ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio.
Amalgamate con l’aiuto della spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, lacremapasticcera con il mascarponee il Marsala.
Una voltaamalgamato bene il tutto, aggiungete la panna montata mescolando delicatamente dal basso versol’alto fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
Ponete la vostra crema tiramisù in frigo per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
