Torta moderna ai frutti di bosco

Mettere in un pochino di acqua la gelatina ad ammorbidire.
Frullare i lamponi e setacciarli per togliere i semi.
Mettere la purea ottenuta in un pentolino con lo zucchero e far scaldare bene; aggiungere la gelatina ben strizzata dall’ acqua far sciogliere, girando, e poi versare in uno stampo da 18 cm.
Lo stampo consiglio di rivestirlo con della pellicola alimentare per far si che poi si stacchi facilmente.
Riporre in freezer.

Questo passaggio io l ho effettuato il giorno dopo del gelèe perché ho usato un solo stampo ma se si hanno 2 stampi uguali si possono fare lo stesso giorno recuperando così un giorno.
Per realizzarla mettere la gelatina in un po’ di acqua per farla ammorbidire; sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e in un altro pentolino mettere la panna con la vaniglia a scaldare bene, non deve bollire, quando è calda aggiungere la gelatina strizzata bene e poi il cioccolato bianco, mescolare bene e poi versare sul gelèe di lamponi e riporre nuovamente in freezer

Per preparare il biscuit separare le uova, in una ciotola mettere gli albumi con metà dello zucchero e montare a neve ben ferma, in un’altra mettere i tuorli con il restante zucchero, la scorza di 1 limone e montare fino a renderli chiari e spumosi.
Unire gli albumi e con una spatola mescolare con movimenti dal basso verso l ‘alto per non smontare, unire poi la farina e il pizzico di sale.
Versare il composto in uno stampo da 18 cm , imburrato e infarinato e cuocere per 20 minuti in forno già caldo a 180°.
Sfornare e lasciar raffreddare.

Per preparare la mousse mettere la gelatina in un po’ di acqua ad ammorbidire.
frullare i frutti di bosco e setacciarli per levare i semi, pesare 250 g di purea ottenuta.
Aggiungere alla purea il di succo di limone.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero.
Aggiungere la pure e la gelatina ben strizzata.
Far freddare benissimo e poi aggiungerci la panna semi-montata e mescolare bene, io ho utilizzato le fruste elettriche per 30 secondi.

Prendere uno stampo da 20 cm, io ho utilizzato uno a cerniera e ho rivestito il fondo con pellicola che avvolgesse bene anche l’esterno per non far uscire la mousse.
Mettere su di un vassoio il cerchio dello stampo e mettere il biscuit poi versare un po’ della mousse e riporre in freezer per circa 30 minuti, deve solidificare un po’.
riprendere la torta e adagiar il gelèe con lapanna cotta sopra la mousse, coprire tutto con la mousse rimasta e riporre in freezer per una notte

Mettere la gelatina in un po’ di acqua ad ammorbidire.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
Scaldare, senza far bollire il latte e la panna poi versarci il cioccolato bianco e la gelatina strizzata e mescolare bene togliere dal fuoco e aggiungere quanto basta di colorante alimentare rosso, in base al colore che si vuol ottenrere.
Mixare con un frullatore ad immersione, senza incorporare aria, per evitare bolle d aria.
Lasciar freddare, se si ha un termometro da cucina portare a 35° altrimenti deve esser poco poco tiepida.

Mettere su una placca da forno della carta forno e una griglia, posizionare la torta e versare la glassa cominciando dal bordo verso l’interno.
Far colare l’eccesso e poi riprenderla ,con l’aiuto di una spatola per non rovinarla e riporla su un vassoio e in freezer.
Prima di servirla toglierla un paio di ore prima in modo che si ammorbidisca, decorare a piacere con frutti di bosco interi.
Ecco come la torta moderna ai frutti di bosco si presenta al taglio.