I papassini di sapa son dei dolcetti tipici della Sardegna che si preparano con sapa, miele, uvetta e frutta secca per la festa di Ognissanti, farli è semplice, ecco la mia ricetta.
Qui di seguito vi lascio i collegamenti per leggere altre ricette di questo periodo quali i papassini classici e le rame di Napoli, dolce tipico della Sicilia, buona lettura.
Ingredienti
Per l’impasto dei papassini
Per la glassa e decorare
Strumenti
Passaggi
Per preparare i papassini come prima cosa bisogna preparare la frutta secca e l’uva passa.
Mettere l’uvetta in acqua fredda e rinvenire per circa 1 ora.
Tagliare grossolanamente le mandorle, tostate, e i gherigli di noce e tenere da parte.
Trascorso il tempo scolare l’uvetta e strizzarla.
Ora passare alla preparazione dell’impasto.
In una casseruola mettere la sapa, la scorza d’arancia, il succo di 1 arancia, il miele e la semola con il pizzico di sale, la cannella e la saporita, portare sul fuoco e far cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
trascorsi i 5 minuti di cottura, versare l’uvetta e la frutta secca e, su fuoco abbastanza altro, cuocere per 15/20 minuti mescolando.
L’impasto resterà morbido, e si stacca dalle pareti della casseruola.
Lasciare intiepidire.
Posizionare l’impasto, ormai tiepido su un foglio, abbastanza grande, di carta forno e ricoprirlo con altra carta forno.
Con l’aiuto del mattarello o con le mani stendere fino ad ottenere un altezza di circa mezzo cm.
Con un coltello affilato ottenere dei rombi, non saranno perfetti, aiutarsi poi con le mani a dare una forma al papassino.
Far asciugare in forno a 100° per 15 minuti.
Quando saranno passati 15 minuti sfornare e far freddare bene prima di glassarli.
Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con l’acqua, mettendola piano piano, perchè potrebbe non servire tutta e qualche goccia di succo di limone. La glassa dovrà risultare densa, ma non troppo.
Ora glassare i papassini e mettere sulla glassa un po’ di granella colorata, e i papassini di sapa son pronti!!
Dosi variate per porzioni
