Ingredienti:
– 500 g farina;
– 200 g zucchero;
– 150 g strutto;
– 2 uova;
– 150 g uva passa;
– 150 g mandorle;
– 1 scorza di limone;
– 10 g di ammoniaca o 1 bustina di lievito ;
– 80 ml di latte
– essenza di mandorle
Per la glassa:
– 250 g di zucchero
– 1 albume
– 1 bicchiere d’acqua
Per la decorazione:
– codette o granella colorata
Procedimento:
Con un po’ di anticipo mettere a mollo l’uvetta.
In una terrina lavorare lo zucchero, la farina e le uova, aggiungendo passo a passo le mandorle tritate in precedenza, l’uva passa ben strizzata, l’essenza di mandorle il limone grattugiato e lo strutto. Far scaldare il latte (leggermente tiepido) e scioglierci l’ammoniaca e aggiungerla all’impasto
Su una spianatoia infarinata stendere l’impasto in modo che abbia lo spessore di 5 mm. con un tagliapasta o un coltello affilato ricavare dei rombi che verranno messi su una teglia un po’ distanziati. Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 18-20 minuti, comunque fino a doratura. Far freddare bene.
Intanto preparare la glassa montando a neve l’albume. In un pentolino far sciogliere lo zucchero con il bicchiere d’acqua. far bollire fino a quando lo sciroppo che si sarà formato inizia a filare (far la prova con una piccola quantità tra pollice e indice);a questo punto versarlo a filo sull’albume montato continuando a montare con la frusta fino ad ottenere una glassa liscia. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere poca acqua.
Ora che la glassa è pronta, con l’aiuto di un coltello o di un pennello e mettetela su ogni dolcetto e decorare subito con le codette o la granella; far asciugare all’aria.
I pabassini conservano in un contenitore chiuso per non farli seccare 🙂
