Tortano con i ciccioli o cicoli

tortano con i ciccioli o cicoli

Il tortano con i ciccioli o cicoli è un gustoso e tradizionale prodotto che si consuma nel periodo pasquale.Cosa sono i ciccioli vi chederete voi … I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso presente nel tessuto adiposo interno del maiale nella preparazione dello strutto Il grasso, separato dalla cotenna e fatto a dadini, è messo a cuocere a fuoco lento e costante, fino ad ebollizione, per non meno di tre ore, così da fondere la parte grassa e consentire l’evaporazione dell’acqua contenuta. Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore biondo dorato vengono versati in un canovaccio e strizzati. La parte colata è lo strutto, la parte solida residua sono i ciccioli con cui noi Campani ci prepariamo il Tortano ,ottimo come sfizio accompagnato agli affettati 

In pratica tutto questo lo si fa quando è il periodo in cui si sacrificano i maiali, chi li possiede ,altrimenti si comprano in salumeria .

tortano con i ciccioli

Ricetta
500 gr di farina 00
150 gr di ciccioli
50 gr di sugna
40 gr di olio 
250/260 gr di acqua
1 cubetto di lievito ,ma anche meta’ va bene
sale q.b
pepe abbondante

Procedimento

in una coppa la farina al centro l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito ,poi la sugna l’olio e il pepe ,su di un lato il sale ,mai a contatto con il lievito ,iniziate a mescolare con una forchetta e poi con le mani ,,aggiungete anche i ciccioli e formate un impasto morbido ma compatto Mettere a lievitare in una ciotola coperta e in un posto al caldo e fino al raddoppio
Prendere l’impasto date la classica forma a ciambella e sistematelo in uno stampo da 24 unto con la sugna,lsciate ricrescere ancora 1 ora o piu’ ,infornate a forno caldo 180° 200°fino a doratura della superficie ci vorranno circa 25/30 min