Crostata flan di pesche ed amarene con crema chantilly al cioccolato.

Questa meravigliosa e buonissima crostata è stata realizzata qualche settimana fa a ” Dolci dopo il tiggì”, il programma condotto da Antonella Clerici in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30.
L’autore di questa delizia è il pasticcere Luca Montersino.

Dopo averla vista in tv non ho saputo resistere e mi sono messa subito all’opera per riprodurla. Il risultato è stato davvero soddisfacente!

E’ una crostata assolutamente diversa dalla solita: originale, buonissima e bellissima anche esteticamente. Realizzarla richiede qualche accortezza, non è certamente velocissima da fare ma credetemi ne varrà la pena.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

Per la pasta frolla tipo ”milano”:

• 350 gr di farina
• 175 gr di burro
• 175 gr di zucchero
• 1 uovo + 2 tuorli

Per il flan:

• 500 ml di panna fresca
• 200 gr di uova intere
• 125 gr di zucchero semolato
• 25 gr di amaretti
• 1 gr di vaniglia in polvere

Per la chantilly al cioccolato:

• 125 gr di crema pasticcera
• 50 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di panna fresca
• 3 gr di gelatina

Per la finitura:

• 200 gr di pesche sciroppate
• 100 gr di amarene sciroppate
• 20 gr di cacao in polvere
• 400 gr di glassa al cioccolato
• 25 gr di amaretti

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa preparare la pasta frolla con il procedimento che trovate qui. Riporla in frigo per almeno 30 minuti.
2. Stendere la frolla (4 mm), fredda di frigorifero; ricavare un disco, e con esso foderare una tortiera 24 cm a cerchio apribile (foderare sia il fondo che i bordi laterali). Pareggiare i bordi e bucherellare il fondo.
3. Per il flan, scaldare la panna sul fuoco. Sbattere le uova con lo zucchero (senza montarle), aromatizzare con i semi di un baccello di vaniglia e sbriciolare all’interno gli amaretti con le mani. Unire la panna bollente e mescolare energicamente.
4. Passare le pesche sciroppate in un colino per eliminare lo sciroppo e tagliarle a fettine. Disporre sul fondo della tortiera rivestita dalla pasta frolla le pesche e le amarene. Versare sopra il flan e infornare a 150° per 40 minuti.
5. Sfornare e lasciar raffreddare completamente la torta.
6. Preparare la crema pasticcera come scritto qui, far raffreddare e aggiungerci 50 gr di cioccolato fuso.
7. Montare la panna per la crema chantilly; idratare la gelatina, unirla ad un po’ di crema pasticcera e passarla al microonde, in modo da renderla quasi liquida. Unire il composto  al resto della crema fredda, quindi alleggerire il tutto con la panna montata.
8. Preparare la glassa al cioccolato come indicato qui. 
9. Formare, sulla superficie della torta, dei ciuffi di crema chantilly con il sac à poche, lasciando però il centro vuoto. Quindi, nel centro, versare la glassa al cioccolato. Spolverizzare con del cacao amaro in polvere setacciato, quindi decorare con pesche, amarene e amaretti sbricciolati.