Oggi, giorno di festa, voglio regalarvi un pranzo tipico calabrese che è apprezzato da Calabresi e non.
Non sei calabrese d.o.c se non apprezzi I Maccarun cu suc i pulpett (Maccheroni con polpette)
I maccheroni, solitamente, fanno parte un po’ di tutte le regioni Italiane, spesso vengono identificati con altri nomi e, molto probabilmente, vengono usati modi differenti nella preparazione.
Nel mio paese, Cassano all’Jonio, in provincia di Cosenza, per farli utilizziamo “U firrit”: il tipico ferro da calza.
La ricetta si tramanda da mamme a figlie, da nonne a nipote e ammetto che ancora io devo specializzarmi in questo piatto tipico domenicale.
La mia mamma però, ci delizia spesso di questo primo piatto gustosissimo e tradizionale accompagnato di solito da un sugo di polpette sublime.
Insomma per molti calabresi, quelli più tosti, la domenica non è domenica se in tavola non padroneggia una bella coppa di “Maccarun cu u suc i pulpett”!
Vediamo la ricetta
Ingredienti per i maccheroni
( per 6 persone)
- 500 grammi di farina di grano duro
- 500 grammi di farina di semola
- Acqua fredda q.b
- Ferretto per lavorare i maccheroni
Ingredienti per il sugo di polpette
- 500 grammi di carne tritata di suino
- 500 grammi di carne tritata di vitello
- 3 spicchi di aglio
- 200 grammi di mollica di pane
- 4 uova
- 250 grammi di parmigiano
- 1 e 1/2 di passata di pomodoro ( o pelati passati)
- 1/2 cipolla
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b
- qualche foglia di basilico
- prezzemolo facoltativo
- peperoncino facoltativo
Preparazione dei maccheroni
Per la preparazione base dei maccheroni calabresi al ferretto vedi la mia ricetta qui http://blog.cookaround.com/gustosissimobycarmen/maccheroni-calabresi/Preparazione per il sugo di polpette
Per prima cosa bisogna preparare le polpette:
Mettete in una ciotola la carne macinata insieme a due spicchi di aglio che poi toglierete. Amalgamate il tutto e lasciate insaporire per 15 minuti circa, eliminate l’aglio e aggiungete la mollica di pane tritata finemente.
Aggiungete il parmigiano, il prezzemolo se volete, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
Impastate gli ingredienti con le mani dopodiché lasciate riposare il composto per circa un’ora.
Nel frattempo preparate il sugo. In una casseruola capiente ponete l’olio, la cipolla tagliata finemente ,uno spicchio di aglio e il peperoncino se gradite.
Lasciatela dorare per qualche minuto fino a quando la cipolla sarà diventata trasparente versate la salsa di pomodoro o i pelati precedentemente passati al mix aggiustate di sale e portate dolcemente a bollore.
A questo punto con l’impasto di carne trita fatto in precedenza formate le polpette.
Prelevate un po’ di impasto e modellatelo con le mani formando delle palline e procedete in questo modo fino a terminare l’impasto.
A casa mia e nel mio paese friggiamo le polpette in olio caldo e le uniamo al sugo non appena inizia a bollire lasciando cuocere per minimo 2 ore.
Aggiustate di sale e unite il basilico e lasciatelo cuocere fino a che non si addensi un po’.
Vi raccomando non deve essere troppo acquoso ma nemmeno troppo concentrato.
Con questa ricetta piena di tradizione e gusto vi auguro un gustosissimo pranzo!Carmen