I tagliolini sono un tipo formato di pasta molto adatto a questo tipo di sugo, ma si possono anche usare tagliatelle, spaghetti o anche dell’ottima pasta fresca preparata in casa
Un primo leggero e molto gradito nelle serate estive accompagnato da un ottimo vino fresco, magari frizzante
Ingredienti
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250 gr tagliolini all'uovo
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200 gr seppioline fresche
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100 gr vongole veraci
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150 gr pisellini freschi (anche surgelati)
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200 gr pomodorini pachino
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1 cipolla
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1 spicchio aglio
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1 peperoncino fresco (anche secco)
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q.b. prezzemolo
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q.b. olio e.v.o.
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Mettere in una ciotola di acqua e sale grosso le vongole e lasciarle in ammollo alcune ore
Sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente per far togliere le impurità e sopratutto la sabbia, fino a quando sul fondo non risulteranno più residui
Aprire le vongole in un tegame basso con uno spicchio d’aglio e olio e.v.o.e copritele con un coperchio a fiamma alta per qualche minuto sfumandole con del vino bianco; una volta aperte spegnere e trasferirle in una ciotola e farle raffreddare (l’acqua di cottura pò essere utilizzata come fondo per aromatizzare il sugo)
Lavare e pulire le seppioline, tagliarle a metà o a striscioline
Tritare la cipolla, l’aglio, e il prezzemolo, metterli in una padella con olio e.v.o. E far appassire
Rosolare a fiamma media le seppioline con del vino bianco insieme alla cipolla
Fate cuocere a fiamma bassa ( se si asciugherà troppo aggiungere l’acqua di cottura delle vongole filtrata)
Unire i pisellini e i pomodori pachino e aggiustare di sale e pepe
Far continuare la cottura per almeno 10 minuti
Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecare con il sugo con aggiunta di un cucchiaio di fondo delle vongole
Decorare con qualche pezzetto di peperoncino fresco e fogliolina di prezzemolo