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Tagliolini seppioline, vongole, piselli e pachino

I tagliolini sono un tipo formato di pasta molto adatto a questo tipo di sugo, ma si possono anche usare tagliatelle, spaghetti o anche dell’ottima pasta fresca preparata in casa

Un primo leggero e molto gradito nelle serate estive accompagnato da un ottimo vino fresco, magari frizzante

  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2/4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 250 gr tagliolini all'uovo
  • 200 gr seppioline fresche
  • 100 gr vongole veraci
  • 150 gr pisellini freschi (anche surgelati)
  • 200 gr pomodorini pachino
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino fresco (anche secco)
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. olio e.v.o.
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

  1. Mettere in una ciotola di acqua e sale grosso le vongole e lasciarle in ammollo alcune ore

    Sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente per far togliere le impurità e sopratutto la sabbia, fino a quando sul fondo non risulteranno più residui

    Aprire le vongole in un tegame basso con uno spicchio d’aglio e olio e.v.o.e copritele con un coperchio a fiamma alta per qualche minuto sfumandole con del vino bianco; una volta aperte spegnere e trasferirle in una ciotola e farle raffreddare (l’acqua di cottura pò essere utilizzata come fondo per aromatizzare il sugo)

    Lavare e pulire le seppioline, tagliarle a metà o a striscioline

    Tritare la cipolla, l’aglio, e il prezzemolo, metterli in una padella con olio e.v.o. E far appassire

    Rosolare a fiamma media le seppioline con del vino bianco insieme alla cipolla

    Fate cuocere a fiamma bassa ( se si asciugherà troppo aggiungere l’acqua di cottura delle vongole filtrata)

    Unire i pisellini e i pomodori pachino e aggiustare di sale e pepe

    Far continuare la cottura per almeno 10 minuti

    Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecare con il sugo con aggiunta di un cucchiaio di fondo delle vongole

    Decorare con qualche pezzetto di peperoncino fresco e fogliolina di prezzemolo

Note

Pubblicato da Francy

Siamo una coppia nella vita come ai fornelli, amanti della buona cucina, rispettosi delle tradizioni senza nulla togliere a ricette più innovative.

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