Ingredienti
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2 melanzane grosse
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2/3 spicchi d'aglio
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1 peperoncino (facoltativo)
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q.b. vino bianco
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q.b. aceto
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q.b. sale
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q.b. olio e.v.o
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foglioline menta
Preparazione
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Eliminare l’estremità delle melanzane, lavarle e asciugarle, tagliarle a cubettoni
Metterle in un piatto salarle e lasciarle riposare finché non perdono la loro acqua
Sgocciolarle e metterle in una casseruola a aggiungendo del vino e aceto
Dopo aver sfumato, ricoprirle con acqua fredda, aggiungere le foglie di menta un peperoncino, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale
Cuocere le melanzane per almeno mezz’ora o a riduzione del liquido di cottura
Note
Si possono gustare subito o conservandole in vasi di vetro, sterilizzati in precedenza, per almeno un mese