Melanzane alla scapece

  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2/4
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 2 melanzane grosse
  • 2/3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • q.b. vino bianco
  • q.b. aceto
  • q.b. sale
  • q.b. olio e.v.o
  • foglioline menta

Preparazione

  1. Eliminare l’estremità delle melanzane, lavarle e asciugarle, tagliarle a cubettoni

    Metterle in un piatto salarle e lasciarle riposare finché non perdono la loro acqua

    Sgocciolarle e metterle in una casseruola a aggiungendo del vino e aceto

    Dopo aver sfumato, ricoprirle con acqua fredda, aggiungere le foglie di menta un peperoncino, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale

    Cuocere le melanzane per almeno mezz’ora o a riduzione del liquido di cottura

Note

Si possono gustare subito o conservandole in vasi di vetro, sterilizzati in precedenza, per almeno un mese

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