Gli involtini di melanzane sono un piatto tipico siciliano, provati un una trattoria a conduzione familiare
Ingredienti
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2 melanzane tonde
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q.b. mollica di pane
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q.b. latte
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1 spicchio d'aglio
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q.b. olio e.v.o
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q.b. basilico
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Pulire e lavare bene le melanzane, tagliarle a fettine non troppo sottili
Metterle su un piatto e spolverizzarle con del sale grosso, farle riposare fin quando non avranno perso la loro acqua
Ammollare la mollica in un pò di latte, tritare il basilico insieme all’aglio
Mettere il trito in una ciotola con la mollica e condire con sale, olio e pepe
Sgocciolare le melanzane, asciugarle bene e friggerle in abbondante olio senza farle cuocere troppo
Formare degli involtini con le fettine di melanzane insieme al ripieno preparato e infilarli su degli spiedini
Far dorare per pochi minuti su una griglia calda
Per fare una cottura più leggera si possono cuocere gli spiedini al forno in una teglia con carta e un filo d’olio, utilizzando le fettine di melanzane grigliate invece di essere fritte