Vorrei iniziare un discorso sugli impasti base della cucina: pane, pizza, pasta all’uovo, pasta di semola, crepes, …… Oggi iniziamo con l’impasto per il pane, che sarebbe opportuno preparare con il lievito madre, ma …… chi mi conosce sa che sono un’assassina seriale di pasta madre, quindi per ora mi accontenterò di parlare degli impasti lievitati con il classico lievito di birra.
La realizzazione del pane non è complicata, serve solo un po’ di accortezza nell’incordatura. Ok, per le neofite dell’argomento, l’incordatura del pane, non è una parolaccia e neppure significa che dobbiamo legarlo con la corda, ma semplicemente è quanto bene siamo riuscite ad impastarlo. Il segreto sta tutto qui, nella corretta lavorazione. Naturalmente chi usa la planetaria o un’impastatrice elettrica, sarà agevolata, le altre invece faranno un sano esercizio fisico (fa bene alla linea e alla salute 😀 ).
Ingredienti
1 kg. farina 0
500 gr. acqua tiepida (l’acqua è indicativa, dipende molto dal tipo di farina e anche dal grodo di umidità dell’ambiente)
gr. 10 lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
gr. 20 sale
Preparazione
- Per chi ha la planetaria o l’impastatrice, versate nella ciotola la farina setacciata (servirà ad arieggiarla)
- mettete in funzione la macchina con il gancio
- aggiungete il lievito disciolto in poca acqua tiepida, prelevata dalla quantità totale insieme allo zucchero
- continuate ad impastare
- aggiungete la restante acqua e il sale
- dovesse l’impasto risultare troppo duro, aggiungete un po’ per volta altra acqua tiepida, al contrario dovesse risultare morbido ed appiccicoso, aggiungete altra farina
- fate lavorare la macchina sino a quando non otterrete un impasto liscio ed elastico e si arrotola tutto intorno al gancio
- se invece non avete alcun tipo di impastatrice, versate in una ciotola la farina setacciata, poi aggiungete gli altri ingredienti secondo la sequenza e le modalità riportate sopra
- ottenete un impasto grossolano e riversate su un piano di lavoro infarinato
- ed ora iniziate ad impastare energicamente, dovete lavorare di braccia e di polsi sino ad ottenere come detto sopra un pasta liscia ed elastica, come vedete in foto
- a questo punto mettete l’impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido, va benissimo il forno spento, con luce accesa sino al suo raddoppio
- A questo punto riprendete l’impasto e lavoratelo per sgonfiarlo un po’, dategli la forma desiderata, panici, ciabatte, filoncini, …. e lasciatelo lievitare ancora un’ora, mi raccomando distanziateli bene, lieviteranno ancora
- passato questo tempo, cuocete in forno preriscaldato a 200°, sino a doratura. I tempi di cottura dipendono molto dalla pezzatura.
- un piccolo segreto, se volete un pane meno croccante in superficie sarà sufficiente mettere in forno un pentolino contenente acqua, il vapore manterrà il pane morbido, altrimenti otterrete un pane dalla crosta croccante.
Ora che avete capito come realizzare l’impasto per il pane pubblicherò quanto prima, per chi ama il pane tipo ciabatta, un articolo su questo argomento. Naturalmente questa tipo di pane, è per chi come me ama il pane croccante, dalla poca mollica. Ciao e alla prossima ricetta.