Tradizione vuole, sono salentina, che la vigilia del’Immacolata e la vigilia di Natale si faccia digiuno o comunque si debba mangiare di magro ela Puccia con le olive, farcita con il tonno e le pittole, non mancano su nessuna tavola. La tradizionale puccia con le olive viene preparata con semola di grano duro, proprio come il pane pugliese, ed ha dimensioni e peso molto più elevato dei normali panini, ma ormai da decenni si trovano in commercio tutto l’anno le puccette alle olive. Queste ultime, invece, vengono prodotte con farina più raffinata, sono molto morbide e molto più piccole e leggere.
Ingredienti
1 kg. farina 400 w (in alternativa farina manitoba o comunque una farina 0)
1 grossa manciata di olive
gr. 5 lievito di birra
gr. 18 sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 l. acqua tiepida
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata e mettete in funzione
- versate il lievito sciolto, insieme al cucchiaino di zucchero, in poca acqua tiepida
- versate parte dell’acqua continuando ad impastare
- mettete il sale
- continuate a versare l’acqua (fate questa operazione gradualmente, la quantità di acqua dipende molto dal tipo di farina)
- quando avrete ottenuto un impasto morbido, ma non appiccicoso, lasciate funzionare la planetaria per circa 20 minuti, dovrete ottenere un impasto liscio e ben incordato.
- a questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto
- aprite la palla che avrete ottenuto e versate al centro le olive ed iniziate ad impastare con delicatezza, sino a che non saranno ben incorporate nell’impasto in modo omogeneo
- quando le olive saranno ben incorporate, formate delle palline di circa 80 gr l’una e disponete in una teglia antiaderente o foderata da carta forno
Puccelle con olive - lasciate lievitare in luogo caldo, sino al raddoppio
- cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti
- se volete delle puccette alle olive più morbide, mettete in forno un pentolino pieno d’acqua..