Oggi vi voglio proporre la pasta con ragù di nduja La nduja per chi non la conoscesse,è un salume tradizionale calabrese, morbido e spalmabile molto piccante.
Attualmente è prodotta con carne di maiale e peperoncino, alle origini veniva preparata con gli organi interni e altri scarti e naturalmente l’immancabile peperoncino, insaccato nel budello cieco e poi affumicato.
La ricetta è molto veloce, giusto il tempo di cuocere la pasta e il condimento è pronto.
Pasta con ragù di nduja
Ingredienti per 4 persone
gr. 350 fusilli bucati corti o altro formato di vostro gradimento
1 fetta di ‘nduja (qua la quantità dipende molto da quanto vi piace piccante)
1/2 scatola di pomodorini datterini conservati
1 tazza di olive taggiasche
1 mazzettino di rucola
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio evo
Preparazione
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta
- in una padella versate l’olio, aggiungete l’aglio e la ‘nduja
- con l’aiuto di un cucchiaio di legno, stemperate la ‘nduja e fatela rosolare
- aggiungete i pomodorini datterini e fate cuocere, schiacciateli, affinché rilascino tutto il loro succo, se non trovate i pomodorini datterini, potete sostituire con una tazza di polpa di pomodro o pomodori a cubetti
- lavate e spezzettate la rucola e tenetela da parte
- aggiungete al condimento le olive sgocciolate, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e fate cuocere qualche minuto
- levate l’aglio
- scolate la pasta al dente e tenete ancora un po’ d’acqua da parte
- unite la pasta al condimento, aggiungendo se occorre ancora un po’ d’acqua messa da parte
- rimescolate per bene,levate dal fuoco e aggiungete la rucola messa da parte
- servite subito in tavola
Se vi piace il piccante e se vi piace la ‘nduja in particolare, questo piatto fa per voi. Io adoro questo salume per cui abbondo sempre nelle dosi, voi regolatevi secondo i vostri gusti.
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