Delizia per gli occhi e per il palato, la parmigiana di melanzane, tipico piatto del sud Italia, ne esistono diverse versioni, quella che sto per presentarvi è gustosissima, ideale per un pranzo domenicale, da preparare quando si ha un po’ piu’ di tempo a disposizione da trascorrere ai fornelli.
Ingredienti per 6 persone:
8 melanzane belle grandi
150 gr di fontina, per un gusto originale, o provola
2 uova intere
1/2 litro circa di salsa di pomodoro
qualche fogliolina di basilico
80 gr di parmigiano grattugiato
olio exstravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine dello spessore di circa 1/2 centimetro nel senso della lunghezza, mettetele in un colapasta a strati con un po’ di sale e fatele riposare per circa mezz’ora. Successivamente sciacquatele e asciugatele. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Friggete le melanzane in abbondante olio e fatele asciugare adagiandole su carta assorbente da cucina. Tagliate a tocchetti la fontina. Prendete una pirofila da forno e versate sul fondo un po’ di salsa di pomodoro, sistemate uno strato di melanzane, aggiungete la fontina o la provola, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute in precedenza con un pizzico di sale e una spolverata di parmigiano grattugiato, un po’ di salsa di pomodoro, adagiate un altro strato di melanzane e terminate con altra salsa di pomodoro una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Fate intiepidire e infine servitela.
Piccoli accorgimenti: io ho utilizzato al posto della classica mozzarella o della provola la fontina perche’ più gustosa. E’ un piatto ricco che da il meglio di sé quando e’ servito tiepido ma anche a temperatura ambiente, è buono anche il giorno dopo se ben conservato. E’ ottima anche per un antipasto sfizioso, o per un aperitivo d’effetto, in tal caso potete servirla tagliandola a quadratini oppure a rettangolini.